ไม่มีใครในโลกไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับคาปูชิโน่ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มกาแฟประเภทหนึ่งที่ปรุงด้วยเอสเพรสโซ นมร้อน และฟองนมนึ่ง คุณอาจชอบคาปูชิโน่มาหลายครั้งแล้ว แต่คุณเคยสงสัยเกี่ยวกับต้นกำเนิดและประวัติของเครื่องดื่มแสนอร่อยนี้หรือไม่?

ชื่อ "คาปูชิโน่"

สำหรับคนส่วนใหญ่ คำว่า "คาปูชิโน่" หมายถึงกาแฟอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเป็นอันดับแรก แต่ "คาปูชิโน่" นั้นมีอายุมากกว่ามากและมีต้นกำเนิดที่ไม่เกี่ยวข้องกับอาหารเลย

ในภาษาอิตาลี คาปูชิโน่ แปลว่า "เครื่องดูดควันอันเล็กๆ" หรือสิ่งที่คลุมศีรษะ ซึ่งสื่อถึงหัวฟองนมอันชุ่มฉ่ำที่วางอยู่บนฐานเอสเปรสโซ่ของเครื่องดื่มได้อย่างสมบูรณ์แบบ

อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มนี้ไม่ได้ชื่อมาจากฝาขวด แต่มาจากนักบวชคาปูชิน สีของเอสเพรสโซผสมกับฟองนมนั้นคล้ายคลึงกับสีของเสื้อคลุมมีฮู้ดที่พระภิกษุและแม่ชีของคณะคาปูชินสวมใส่

นักบวชคาปูชินเป็นสมาชิกของคณะสงฆ์คณะฟรานซิสกันกลุ่มใหญ่ และคณะคณะนี้ก่อตั้งขึ้นในศตวรรษที่ 16 ในอิตาลี พวกเขามีชื่อเสียงจากงานเผยแผ่ศาสนาในหมู่คนยากจน รวมถึงการอุทิศตนเพื่อความเข้มงวดอย่างที่สุด ความยากจน และความเรียบง่าย

นอกจากนี้ พวกคาปูชินยังมีชื่อเสียงในเรื่องการแต่งกายด้วย โดยสวมเสื้อคลุมสีน้ำตาลเรียบง่ายที่มีหมวกทรงแหลมยาวห้อยลงมาด้านหลัง จึงได้รับชื่อเล่นว่า พระภิกษุคาปูชิน หรือ "คาปูชิน" ในภาษาอิตาลี เมื่อเทอย่างเชี่ยวชาญเพื่อให้วงกลมสีขาวล้อมรอบด้วยกาแฟสีเข้มอย่างสมบูรณ์ การออกแบบบนคาปูชิโน่แบบดั้งเดิมเรียกว่าศีรษะของพระสงฆ์ เนื่องจากหมวกคลุมผมสีน้ำตาลอันเป็นเอกลักษณ์และศีรษะโกนของพระเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับมนุษย์ค่อนข้างมากกับวงแหวน ครีมมาและโฟมขาวที่ลงตัวกับเครื่องดื่มสุดคลาสสิก

คำว่าคาปูชิโน่ยังหมายถึงลิงคาปูชินด้วย ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ลิงเหล่านี้ได้รับการตั้งชื่อว่า "คาปูชิน" ตามชื่อพระภิกษุ เนื่องจากสีของมันดูคลุมเครือคล้ายกับหมวกที่พระคาปูชินสวม

Kapuziner: คาปูชิโน่เวอร์ชันแรก

คาปูชิโน่มาจากเครื่องดื่มกาแฟ "Kapuziner" ซึ่งปรากฏเป็นครั้งแรกในร้านกาแฟเวียนนาในช่วงทศวรรษปี 1700 ในปี ค.ศ. 1805 Kapuziner ได้รับการอธิบายใน Wörterbuch (พจนานุกรม) ว่า "กาแฟใส่ครีมและน้ำตาล" และมีการกล่าวถึงอีกครั้งในงานเขียนในช่วงทศวรรษที่ 1850 โดยเรียกว่า "กาแฟใส่ครีม เครื่องเทศ และน้ำตาล" Kapuziner แพร่กระจายไปทั่วยุโรปกลางในไม่ช้าและยังอยู่ในส่วนของราชวงศ์ฮับส์บูร์กที่พูดภาษาอิตาลีด้วย

การประดิษฐ์คาปูชิโน่ในอิตาลี

แม้ว่าในกรุงเวียนนาจะมีชื่อ Kapuziner อยู่แล้ว แต่ Cappuccino ที่แท้จริงนั้นถูกประดิษฐ์ขึ้นในอิตาลี โดยปรับชื่อให้เข้ากับสิ่งที่เรารู้จักในปัจจุบัน ผลิตครั้งแรกในช่วงต้นทศวรรษ 1900 ไม่นานหลังจากที่เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซแพร่หลายในปี 1901 แต่ปรากฏอยู่ในบันทึกในช่วงทศวรรษ 1930 เท่านั้น ภาพถ่ายในสมัยนั้นบรรยายถึงเครื่องดื่มที่มีลักษณะคล้าย "เวียนนา" ซึ่งเป็นกาแฟราดด้วยวิปครีมโรยด้วย อบเชยหรือขี้กบช็อคโกแลต

ในไม่ช้าคาปูชิโน่ก็ได้รับความนิยมในร้านกาแฟและร้านอาหารทั่วประเทศ ในเวลานั้น เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซมีความซับซ้อนและเทอะทะ ดังนั้นจึงจำกัดอยู่เฉพาะร้านกาแฟเฉพาะทางและดำเนินการโดยบาริสต้าเพียงผู้เดียว ผู้คนจะนั่งอยู่รอบๆ ในร้านกาแฟเฉพาะทางเหล่านี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง เพลิดเพลินกับเครื่องดื่มพร้อมสนทนาและอ่านหนังสือเป็นเวลานาน

อายุครีม

เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซได้รับการปรับปรุงและทำให้ง่ายขึ้นหลังสงครามโลกครั้งที่สอง และคาปูชิโน่จึงได้รับการนิยามใหม่ เนื่องจากเครื่องชงกาแฟรุ่นใหม่สามารถสร้างแรงดันสูงขึ้นได้ ซึ่งนำไปสู่การบดที่ละเอียดยิ่งขึ้นและครีมาที่คลาสสิกในปัจจุบัน ชาวอิตาลีจึงเปิดตัวสิ่งที่เรียกว่า "Age of Crema" ด้วยความแพร่หลายของเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ ผู้คนจึงเริ่มทำคาปูชิโน่ด้วยเอสเพรสโซแทนกาแฟมาตรฐาน ในรูปแบบนี้ คาปูชิโน่จึงเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกนับแต่นั้นเป็นต้นมา

ได้รับการต้อนรับจากคนทั้งโลก

ในสหราชอาณาจักร กาแฟเอสเพรสโซได้รับความนิยมในตอนแรกในรูปแบบของคาปูชิโน่ เนื่องจากในเวลานั้นชาวอังกฤษคุ้นเคยกับการดื่มกาแฟใส่นมแล้ว แต่เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันและวัฒนธรรมการดื่มกาแฟของคาปูชิโน่ทำให้แตกต่างจากกาแฟใส่นมทั่วไป

ต่อมาเครื่องดื่มดังกล่าวได้ย้ายไปออสเตรเลีย อเมริกาใต้ และที่อื่นๆ ในยุโรป จนกระทั่งช่วงปี 1980 คาปูชิโน่ได้รับการแนะนำในสหรัฐอเมริกา คาปูชิโน่แพร่กระจายไปพร้อมกับเอสเพรสโซ่ในย่านอิตาเลียนอเมริกัน เช่น North End ในบอสตัน, Little Italy ในนิวยอร์ก และ North Beach ในซานฟรานซิสโก เนื่องจากร้านกาแฟ Starbucks ขนาดใหญ่ ในที่สุด Cappuccino ก็ไปปรากฏที่อื่นในโลก