นอกเหนือจากวิธีการแปรรูปกาแฟแบบล้าง แบบธรรมชาติ และแบบน้ำผึ้งแล้ว ยังมีวิธีอื่นๆ ที่น่าสนใจอีกด้วย

การประมวลผลแบบเปียก

กาแฟเปลือกเปียกหรือกึ่งล้างคือการแปรรูปกาแฟประเภทหนึ่งที่มีลักษณะเฉพาะในอินโดนีเซีย และมักใช้ในสุลาเวสีและสุมาตรา ในแง่หนึ่ง สภาพอากาศชื้นที่นี่ทำให้สภาวะการอบแห้งทำได้ยาก โดยจะใช้เวลานานในการทำให้กาแฟแห้ง ในทางกลับกัน เนื่องจากเกษตรกรต้องการให้กาแฟของตนออกสู่ตลาดโดยเร็วที่สุด พวกเขาจึงต้องหาวิธีการประมวลผลที่มีประสิทธิภาพและรวดเร็วมากขึ้น จึงมาซึ่งการแปรรูปแบบเปลือกเปียก

การประมวลผลแบบตัวถังเปียกเป็นอย่างไร?

กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็น 5 ขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1 การเรียงลำดับ

ผลเชอรี่กาแฟที่คัดมาจะถูกคัดแยกตามขนาดและความหนาแน่นโดยใช้น้ำ

ขั้นตอนที่ 2 การลอกออก

เครื่องจักรจะขจัดผิวด้านนอกและเนื้อของผลเชอร์รี่กาแฟ แต่ยังมีเมือกหลงเหลืออยู่บนเมล็ดกาแฟ

ขั้นตอนที่ 3 การหมัก

เมล็ดพืชจะถูกเก็บไว้ในถังพลาสติกที่เก็บความชื้น เมือกสร้างเปลือกหนาที่ห่อหุ้มเมล็ด

ขั้นตอนที่ 4 การปอกเปลือก

เครื่องจะกำจัดเมือกแห้งและแผ่นหนังที่เป็นขุยบางๆ ออกจากเมล็ดกาแฟ

ขั้นตอนที่ 5 การอบแห้ง

เมล็ดกาแฟจะถูกตากให้แห้งบนเตียงตากแดด และเวลาในการอบแห้งคือครึ่งหนึ่งของกระบวนการอื่นๆ ถั่วเปลือกเปียกมีโทนสีน้ำเงิน

กระบวนการล้างและกระบวนการปอกเปลือกเปียกแตกต่างกันอย่างไร?

แม้ว่าจะสับสนได้ง่าย แต่ทั้งสองวิธีนี้มีความแตกต่างกัน ประเด็นอยู่ที่ว่าเราเปลี่ยนจากกระดาษเปียกมาเป็นกาแฟเขียวแห้งได้อย่างไร ในกระบวนการปอกเปลือกแบบเปียก ผิวด้านนอกจะถูกเอาออก คล้ายกับกระบวนการล้าง แต่เมือก - มีโซคาร์ปด้านใน - ยังคงอยู่บนกระดาษและนำไปตากแดด จากนั้นนำกระดาษ parchment ออก ถั่วขาวที่บวมจะเข้าสู่ระยะการอบแห้งที่สอง

กาแฟเปียกมีรสชาติเป็นอย่างไร?

ความเข้มข้นของกาแฟเปียกไม่ได้เหมาะสำหรับทุกคน แต่เป็นกาแฟจากแหล่งเดียว จึงมอบประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครให้กับนักดื่มกาแฟที่ชอบผจญภัย รสชาติของกาแฟแบบเปียกไม่เพียงแต่มีความเข้มข้นเนื่องจากเมือกแห้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสช็อกโกแลต รสเผ็ดร้อน และรสถั่ว กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือ ผสมผสานคุณลักษณะของรสชาติทั้งแบบล้างและไม่ได้ซักเข้าด้วยกัน และกาแฟเปียกก็เหมาะสำหรับการคั่วแบบผสมผสาน

แม้ว่าประเทศผู้ผลิตแบบดั้งเดิมจะนิยมกระบวนการใดกระบวนการหนึ่ง แต่ตอนนี้เกษตรกรจำนวนมากขึ้นก็เต็มใจที่จะลองใช้เทคนิคการแปรรูปอื่นๆ หากปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมและภูมิอากาศเอื้ออำนวย เนื่องจากความต้องการกาแฟชนิดพิเศษ

กระบวนการแบบไม่ใช้ออกซิเจน

แอนาโรบิกหมายถึงวิธีการประมวลผลกาแฟแบบใหม่ที่เกี่ยวข้องกับขั้นตอนการหมักแบบเดียวกับกาแฟที่ล้างแล้ว โดยปราศจากออกซิเจน เมล็ดกาแฟทั้งหมดจะถูกแปรรูปในถังหมักที่ปิดสนิทและปราศจากออกซิเจน เมื่อเปรียบเทียบกับการหมักแบบใช้ออกซิเจน การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนจะผลิตกรดที่แตกต่างกัน เช่น กรดแลกติก ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสชาติที่โดดเด่น ในระหว่างกระบวนการนี้ แอนาโรบิกจะถูกวางในถังที่ปิดสนิทซึ่งมีแรงดันจากการสะสมของ CO2 จากนั้นแรงดันและออกซิเจนที่เหลืออยู่จะถูกปล่อยออกโดยใช้วาล์วปล่อย

กระบวนการหมักคาร์บอนิก

การหมักแบบคาร์บอนิกเป็นเทคนิคการหมักที่ยืมมาจากการผลิตไวน์ ซึ่งเริ่มมีชื่อเสียงครั้งแรกในอุตสาหกรรมกาแฟในปี 2558 สำหรับไวน์ การหมักแบบคาร์บอนิกใช้การฉีดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) เพื่อหมักองุ่นโดยไม่ทำให้เปลือกแตก กระบวนการนี้เกิดขึ้นภายในองุ่นแต่ละลูกแยกกัน การหมักครั้งแรกไม่ได้เกิดจากยีสต์ แต่เกิดขึ้นภายในเซลล์หรือจากภายในสู่ภายนอกแทน ในกาแฟ เกี่ยวข้องกับการใส่ผลเชอร์รี่กาแฟที่เก็บเกี่ยวแล้วในถังสุญญากาศก่อนสูบ CO2 เพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่อุดมไปด้วย CO2- CO2 ช่วยให้เชอร์รี่สามารถสลายเพคตินในระดับต่างๆ ได้ ซึ่งมักจะทำให้ได้กาแฟที่สดใสและมีกลิ่นไวน์พร้อมกลิ่นผลไม้สีแดงที่เข้มข้น การหมักด้วยคาร์บอนอาจใช้เวลาหลายเดือนในการผลิตกาแฟรสชาติที่เหมาะสม ซึ่งต่างจากการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน ซึ่งเป็นกาแฟที่มีความซับซ้อนด้านกลิ่นหอมมากกว่าและมีกรดอะซิติกความเข้มข้นต่ำ

การแปรรูปกาแฟไม่ค่อยได้พาดหัวข่าวอุตสาหกรรมหรือการอภิปรายในร้านกาแฟ แต่มันเป็นส่วนสำคัญในการสร้างรสชาติและเอกลักษณ์ของกาแฟของคุณ หากคุณมีความรู้เกี่ยวกับการแปรรูปกาแฟมากขึ้น คุณสามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมได้อย่างง่ายดายในครั้งต่อไปที่คุณยืนอยู่หน้าชั้นวาง